How to Prepare Your CoffeeKafè Msajjar maltés
Kafè Msajjar —«café cocinado»— es la respuesta de Malta, isla mediterránea a medio camino entre el espresso italiano y la especia norteafricana: una mezcla de café y achicoria hervida por etapas en una olla stanjata con clavo, anís y una tira de cáscara de cítrico, sin dejarla acercarse nunca a un hervor vivo. La mezcla entra seca y ya combinada, para que cada taza lleve el mismo equilibrio de amargo, dulce y aromático en vez de lo que se asiente de las especias añadidas después. Colada por un tamiz fino en una taza pequeña, se bebe más cerca de un café filtrado especiado que de un espresso, y «kafe fit-tazza», café servido en un vaso, es la forma local de pedirlo.
Desglose de proporciones
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
Qué necesitas
- ~500 ml, añadida en dos etapasAgua
- achicoria tostada mezclada en la combinación de caféAchicoria
- 1/2 cucharadita molidoClavo
- 1/2 cucharadita molidoAnís
- una tira pequeña, sin parte blancaCáscara de naranja
- al gustoAzúcar
- ~28 g (4 cucharadas) de la mezcla de café precombinadaCafé
Notas del método
- Molienda
- Fina — para la bebida hervida a fuego lento
- Temperatura del agua
- Hervor suave, justo por debajo de la ebullición — nunca un hervor vivo
- Tiempo total
- 12 min
Pasos
Mezcla el café molido con achicoria tostada, clavo, anís y cáscara de cítrico
La mezcla maltesa de café se combina antes de encontrarse con el agua, para que cada taza lleve el mismo equilibrio de especias en vez de lo que se disuelva de ingredientes echados sueltos a mitad de camino.
Lleva a ebullición la mitad del agua en la stanjata y luego baja el fuego
El primer hervor de la stanjata solo busca preparar el agua: la mezcla de café entra después, cuando el calor ha bajado, para que la molienda fina se infusione en vez de quemarse.
Esparce la mezcla de café y déjala reposar 3 minutos antes de remover
Un breve reposo deja que la molienda fina y las especias se mojen de manera uniforme; remover demasiado pronto solo empuja bolsas secas a la superficie.
Hierve a fuego lento 5 minutos, añade el resto del agua y hierve 5–7 minutos más
La segunda adición de agua es lo que termina la extracción con suavidad: un hervor fuerte en cualquiera de las etapas quema el clavo y el anís y vuelve su aroma amargo en vez de fragante.
Cuela por un tamiz fino en tazas pequeñas o un vaso
El tamiz mantiene los posos, la achicoria y los fragmentos de especia fuera de la taza, dejando una bebida clara y oscura: «kafe fit-tazza» si se vierte en un vaso en vez de una taza.
Consejos
- Combina la mezcla de café con antelación: café, achicoria, clavo y anís medidos y mezclados secos en un tarro significa que cada olla parte de la misma proporción.
- Usa solo la ralladura de la cáscara de cítrico: la parte blanca de debajo vuelve la taza amarga, así que pélala fina.
- Sírvelo sobre hielo en verano: la misma bebida, colada y enfriada, es una versión común para el tiempo cálido.
Errores comunes
- Dejar que llegue a un hervor vivo: todas las fuentes sobre esta bebida repiten la misma advertencia: un hervor fuerte quema la molienda fina y se lleva justo el aroma a clavo y anís que la mezcla está construida para portar.
- Omitir la achicoria: la mayoría de los relatos tradicionales mezclan achicoria tostada en la combinación junto con las especias; una taza solo de café y especias es una versión moderna simplificada, no el Kafè Msajjar completo.
- Cargar demasiado el clavo o el anís: ambos deben quedarse en el fondo de la taza, no anunciarse; una mano pesada convierte el café en una tisana de especias.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa «Msajjar»?
«Cocinado»: Kafè Msajjar es literalmente «café cocinado», y nombra la bebida por su método (hervida por etapas en una olla) y no por un ingrediente, como el «kafè» a base de espresso de los cafés malteses modernos no necesita hacerlo.
¿Es la achicoria siempre parte de la receta tradicional?
La mayoría de las fuentes describe la mezcla —un sitio de cultura cafetera, una plataforma de turismo maltesa y un minorista de café maltés— como café molido junto con achicoria tostada, clavo, anís y cáscara de cítrico. Una versión sin achicoria circula en algunas recetas modernas, pero es el relato minoritario; esta receta sigue la tradición mayoritaria, con achicoria.
El Atlas
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