How to Prepare Your CoffeeLeche con café de Rhode Island
La leche con café es jarabe de café removido en un vaso de leche fría, y en Rhode Island es la bebida oficial del estado: votada por encima de la limonada helada en 1993 con el argumento de que limonada puedes conseguir en cualquier parte. El jarabe es café ya extraído y conservado en azúcar, así que no se prepara nada en el momento de beber: viertes, remueves y lo bebes frío. Desciende del café endulzado que los inmigrantes del sur de Italia llevaron a Providence a principios del siglo XX, pasó por las fuentes de soda y farmacias del estado, y se vendía a los niños como una forma de meterles leche. Dos marcas locales de jarabe se pelearon el estado durante medio siglo; una compró a la otra en 1991 y todavía hace ambas.
Desglose de proporciones
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
Qué necesitas
- 240 ml (1 taza) de leche entera fríaLeche
- 2 cucharadas (~30 ml), o más al gustoJarabe de café
Notas del método
- Molienda
- Fina — solo relevante si haces el jarabe tú mismo; un jarabe de café embotellado llega ya extraído
- Temperatura del agua
- Frío — la leche entra directa de la nevera, nunca calentada
- Tiempo total
- 2 min
Pasos
Vierte el jarabe de café en un vaso alto primero
El jarabe es mucho más denso que la leche y se quedará en el fondo lo construyas como lo construyas, pero empezar por él significa que puedes ver la medida antes de que se llene el vaso. Dos cucharadas por taza de leche es la cifra en la que se asientan las recetas; los habitantes de Rhode Island lo describen más vagamente como unas cuantas cucharadas.
Añade leche fría directa de la nevera
Esta es una bebida fría por definición, no un café helado que primero estuvo caliente. La leche entera es la base tradicional: su grasa es lo que lleva un jarabe tan dulce y evita que la bebida se lea como agua azucarada.
Remueve hasta que no quede ninguna cinta oscura en el fondo
El jarabe de café es lo bastante pesado para quedarse en una capa indefinidamente si lo dejas, así que la bebida está genuinamente mal mezclada a menos que lleves la cuchara hasta el fondo del vaso. A diferencia de un café por capas, aquí nada está pensado para verse en bandas.
Prueba y ajusta el jarabe, no la leche
El jarabe es todo el sabor y todo el dulzor a la vez, así que no hay forma de hacer la bebida más fuerte sin volverla también más dulce. Los habitantes de Rhode Island calibran añadiendo jarabe a cucharadas en vez de cambiar la leche.
Consejos
- Haz el jarabe tú mismo si no puedes comprarlo: prepara media taza de café finamente molido con dos tazas de agua, remueve una taza de azúcar y hierve a fuego lento hasta que se haya reducido a la mitad, unos treinta minutos. Se conserva en la nevera y rinde aproximadamente una taza.
- Leche entera antes que desnatada: los bebedores locales insisten en esto, y una leche baja en grasa deja el jarabe sabiendo fino e inconfundiblemente dulce en vez de cremoso.
- Mezcla una bola de helado de vainilla y tienes un coffee cabinet, que es como Rhode Island llama a lo que el resto de Nueva Inglaterra llama frappe y todos los demás llaman batido.
Errores comunes
- Tratarla como café helado: no hay paso de preparación ni hielo; añadir cualquiera de los dos diluye una bebida que fue diseñada en torno a leche fría que lleva un jarabe concentrado.
- Calentar la leche: la leche con café tibia es simplemente un latte débil y demasiado dulce, y todas las fuentes describen la bebida como fría.
- Remover de menos: el jarabe se hunde y se queda hundido, así que la primera mitad del vaso sabe a leche y el último bocado es jarabe puro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se convirtió la leche con café en la bebida oficial de Rhode Island?
La Asamblea General la tomó en 1993 con dos candidatos sobre la mesa, la leche con café y la limonada helada de Del, y la leche con café ganó con el argumento de que era únicamente local. Las fuentes difieren sobre la fecha exacta en que se aprobó la medida —la mayoría da el 29 de julio de 1993, un relato de historia pública da el 30 de marzo—, pero todas coinciden en el año y en la rival a la que venció.
¿Qué es en realidad el jarabe de café?
Un concentrado de café endulzado. Comercialmente suele ser extracto de café o café instantáneo mezclado con azúcar y jarabe de maíz hasta algo con la consistencia del jarabe de chocolate; las versiones históricas se hacían endulzando café preparado sobrante y reduciéndolo. Es café que ya ha sido extraído y luego conservado en azúcar, y por eso la leche con café no necesita ningún equipo de preparación.
¿De dónde viene?
La mayoría de los relatos se remonta a los inmigrantes del sur de Italia que llegaron a Providence en gran número entre los años 1890 y 1930 y trajeron la costumbre de beber café muy endulzado. Las fuentes de soda y las farmacias lo convirtieron en un jarabe embotellado y una bebida para niños; a una farmacia de Warren, Rhode Island, se le atribuye a menudo haber hecho su propio jarabe desde temprano. Las marcas embotelladas de Warwick y Lincoln tomaron el relevo a partir de los años treinta.
¿Es de verdad una bebida de café si no se prepara nada?
El café es real, solo que se extrae con antelación. En eso está más cerca del qishr yemení o de un café hervido especiado que de un espresso: la tradición se define por lo que entra en la taza, no por un aparato. Lo que la hace inusual en este Atlas es que la extracción ocurre en una fábrica o un cazo días antes, y la preparación misma son treinta segundos con una cuchara.
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