How to Prepare Your CoffeeKopi tubruk indonesio
El kopi tubruk es el café de todos los días en Indonesia: una taza fuerte y sin filtrar hecha al echar posos finos en el agua y dejar que el hervor haga el trabajo. No hay prensa ni filtro: tubruk significa 'estrellarse', los posos caen al fondo del vaso donde se asientan, y bebes la preparación clara por encima de ellos. Es la bebida del warung, el puesto de carretera donde el café es fuerte, el azúcar ya está dentro y el sedimento se queda en la taza hasta el último sorbo.
Desglose de proporciones
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
Qué necesitas
- 200 mlAgua
- 1-2 cucharaditasAzúcar
- 2 cucharadas de posos finosCafé
Notas del método
- Molienda
- Fina — como arena
- Temperatura del agua
- Hirviendo y luego reposo
- Tiempo total
- 5 min
Pasos
Pon los posos y el azúcar en la taza o la olla
El tubruk se mide en seco dentro del recipiente antes de que el agua lo toque, y el azúcar entra ahora para que se disuelva con el hervor en lugar de quedarse granulada en el fondo.
Vierte agua casi hirviendo sobre los posos
El agua apenas retirada del hervor extrae la robusta por completo sin quemar la molienda fina; el breve reposo que sigue hace el resto del trabajo.
Remueve una vez, a fondo
Una sola removida honesta moja cada grano de manera uniforme y empieza a hundir el café; cualquier cosa de más solo vuelve a levantar el sedimento a través de la preparación.
Deja que los posos se asienten 2-3 minutos, luego bebe
Tubruk significa 'estrellarse': los posos finos caen al fondo y bebes la preparación asentada por encima de ellos, posos incluidos, exactamente como la sirve el warung.
Consejos
- Este es el clásico del warung: la taza que ancla la cultura cafetera indonesia, lo bastante fuerte para cortar el calor y la humedad y lo bastante dulce para volver cada mañana.
- Sírvelo en el vaso en que se preparó. El sedimento asentado es parte de la taza, no un defecto que haya que esquivar al verter.
Errores comunes
- Remover después de que los posos se hayan asentado: vuelve a levantar el sedimento a través de la preparación y los últimos sorbos se vuelven arenosos.
- Hervir el agua con fuerza con los posos en la olla: un hervor borboteante sobreextrae la molienda fina hacia la amargura; un vertido casi hirviendo y un reposo es todo lo que la preparación necesita.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia el tubruk del espresso?
Ambos son pequeños, fuertes y sin filtrar, pero el tubruk se hierve en la taza o la olla con los posos que quedan en el vaso: nada se prensa, se apisona ni se fuerza a través de un tamiz. La molienda es fina, el agua se hierve y los posos se hunden solos.
¿Qué es el kopi joss?
Una variante de Yogyakarta de exactamente esta taza: café negro dulce con un trozo de carbón encendido echado directamente en el vaso al servir. Empezó en el puesto de comida Angkringan Lek Man, cuando el vendedor no pudo hacer el habitual kopi kothok hervido y echó carbón como solución improvisada; la brasa templa la amargura del café y deja una leve nota ahumada y tostada. La taza base bajo el carbón es la misma construcción de café, azúcar y agua caliente que el tubruk: la brasa es toda la diferencia.
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