How to Prepare Your CoffeeCaffè corretto
Qué necesitas
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
- Molienda
- Fina — molienda para espresso
- Temperatura del agua
- Caliente — espresso a 86–90°C; licor a temperatura ambiente
- Tiempo total
- 2 min
Un caffè corretto es un espresso italiano «corregido» con una pequeña medida de licor: lo más tradicional es la grappa, el aguardiente de orujo transparente del norte, aunque la sambuca y el brandy son igual de comunes en la barra. La Accademia Italiana Maestri del Caffè lo codifica como un espresso de 25–30 ml y un solo centilitro de licor en una taza de porcelana blanca: una corrección, no un cóctel. Las fuentes italianas lo sitúan en la posguerra, cuando obreros de fábrica, pescadores y marineros lo tomaban para entrar en calor en un turno frío, y sobrevive como café rápido de barra y como digestivo de sobremesa. El licor puede verterse directamente en la taza o servirse aparte, para que quien lo bebe lo añada a su gusto.
Pasos
Extrae un espresso sencillo en una taza caliente
El corretto es ante todo un espresso, así que parte del sencillo italiano de siempre: 7–9 g de café extraídos hasta 25–30 ml en 20–30 segundos. Un tiro que ya sale flojo o amargo no tiene cuerpo para sostener el licor.
Mide un chorrito de grappa
Un centilitro es la medida codificada y una cucharadita es la costumbre más prudente en casa. El licor está para levantar el aroma y dar calor; un chorro generoso ahoga el café en lugar de corregirlo.
Añade el licor a la taza, o sírvelo al lado
Las dos cosas son normales en un bar italiano. Vertido dentro, el licor se funde con la crema y la taza llega lista; servido en un vasito al lado, quien lo bebe decide cuánto añade y cuándo.
Remueve una vez y bébelo caliente
Un licor a temperatura ambiente apenas enfría el café, así que el corretto sigue tibio al beberlo: un par de sorbos en la barra, no una bebida lenta.
Taza lista
Hora de disfrutar tu Caffè corretto
Como se prepara en Italia. ¿Y ahora qué?
Consejos
- La grappa es la elección de los tradicionalistas; sambuca, licor de anís, brandy y ron son pedidos de lo más corrientes: pide «un corretto alla sambuca» o «al cognac» para nombrar el licor.
- Guarda la botella a temperatura ambiente: un licor recién salido del congelador enfría de un solo chorro un café de 25 ml.
- En el Véneto se acostumbra terminar la taza y luego girar en ella un poco más de licor para recoger lo que queda de café: el rexentin, de la palabra dialectal para «enjuagar».
- Pruébalo primero sin azúcar: el licor ya redondea la aspereza del tiro, y fabricantes italianos como Bialetti sugieren dejar fuera el azúcar para saborear juntos el café y el licor.
Errores comunes
- Servir el licor con mano generosa: por encima de un tercio del volumen del café, la bebida se convierte en un trago de licor con un toque de café.
- Usar un licor de frutas o de cítricos: los licores ácidos y punzantes chocan con el espresso; la grappa transparente o un licor anisado son los acompañantes clásicos.
- Servirlo en un vaso alto o con hielo: el corretto es una taza pequeña y caliente; las bebidas heladas de café y licor son otra categoría, moderna.
Variaciones
Dentro de la tradición Italiano, la preparación anterior toma estas formas familiares:
Carajillo español
La versión española de la misma idea de café y licor: una medida mayor de brandy o ron, a menudo endulzada y calentada o flameada antes de que entre el espresso, y bebida de sobremesa tras una comida larga.
Café com cheirinho portugués
El espresso portugués con una medida de aguardente bagaceira —como el corretto, un licor de orujo de uva—, normalmente sin azúcar y servido a menudo en su propio vasito junto al café.
Moretta fanese
Fano's own corretto, made with three spirits instead of one — anise liqueur, rum and brandy warmed with sugar and lemon peel in a small glass, with the espresso layered on top rather than stirred in.
French café-calva
Normandy's own version of the same idea, built on calvados apple-cider brandy instead of grappa, with its own named rituals — café-goutte poured straight in, the rincette swirled around the empty cup, and le canard dunking a calvados-soaked sugar cube.
Ponce alla livornese
Livorno's own coffee-and-rum punch — sugar and lemon peel warmed with rum before the coffee is stirred in, rather than a plain spirit splashed into the espresso.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa «corretto»?
Es «corregido» en italiano. Se dice que el licor corrige el espresso, y en Italia basta la palabra para pedirlo, «un corretto», nombrando después el licor si quieres algo distinto del habitual de la casa.
¿Cuánta grappa lleva un caffè corretto?
Muy poca. La Accademia Italiana Maestri del Caffè codifica un centilitro de licor para un espresso de 25–30 ml, y la versión casera de Bialetti usa solo 5 ml, más o menos una cucharadita. Muchos bares sirven el licor aparte para que tú pongas la medida.
¿Es el caffè corretto lo mismo que un carajillo o un café com cheirinho?
Son la misma idea en tres países vecinos. El corretto es el más pequeño: un sencillo italiano y un centilitro de licor, vertido directamente. El carajillo español usa una medida mayor de brandy o ron, a menudo endulzada y calentada o flameada, mientras que el cheirinho portugués es un espresso con aguardente bagaceira, que muchas veces se sirve al lado.
El Atlas
Ayuda a que esta preparación siga siendo honesta
El Atlas vale lo que valen las fuentes que lo sostienen. Si un paso de esta página está mal — o conoces una preparación que debería estar aquí — cuéntanoslo. Solo pedimos dos referencias.