How to Prepare Your CoffeeCafé de huevo vietnamita
Cà phê trứng es el café más paciente de Hanói: un goteo lento de robusta por el phin, y luego una crema espesa y tibia de yema de huevo batida y leche condensada puesta con cuchara encima hasta que la taza parece un pequeño tiramisú. La historia se remonta a 1946, cuando la leche escaseaba en la ciudad y un barman del Hotel Sofitel Legend Metropole improvisó con lo que tenía la cocina: yemas de huevo batidas en la dulzura de la leche condensada. Se bebe a sorbos a través de la crema y luego se llega al café de debajo, con toda la taza como una negociación entre espuma dulce y goteo amargo.
Desglose de proporciones
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
Qué necesitas
- 40 ml calienteAgua
- 1Yema de huevo
- 1 cucharadaLeche condensada
- 2 cucharadas de robusta (molido para phin)Café
Notas del método
- Molienda
- Media-fina (phin)
- Temperatura del agua
- Café caliente, crema de huevo tibia
- Tiempo total
- 7 min
Pasos
Prepara el phin en una taza
El phin gotea despacio —unos cinco minutos para cuarenta mililitros— y ese paso lento sobre robusta media-fina extrae un tiro denso y agridulce que puede sostenerse frente a la crema dulce que sigue.
Bate la yema de huevo y la leche condensada hasta una crema espesa sobre agua tibia
Un cuenco colocado sobre agua tibia (no hirviendo) deja que la yema se cocine con suavidad mientras bates, hasta que la mezcla se espese a una cinta que cae del batidor en un pliegue lento: el cuerpo de la crema de huevo.
Pon la crema sobre el café con cuchara
La crema se pone con cuchara, no se vierte, para que flote como una capa separada encima del café caliente en vez de disolverse en él: la taza termina con una tapa pálida sobre un cuerpo oscuro.
No remuevas: sorbe a través de la crema
La bebida está construida para beberse en orden: los primeros sorbos toman la crema de huevo dulce y tibia, y el café emerge debajo. Remover colapsa las dos capas en un lío y pierde el punto de la torre.
Consejos
- Bate hasta el punto de cinta: cuando la crema levantada del batidor cae de vuelta en una cinta espesa y lenta que mantiene su línea un momento antes de disolverse, el huevo está cocido y la textura es la correcta.
- La robusta importa: la bebida clásica usa robusta fuerte y de tueste oscuro, porque solo un café amargo y con cuerpo puede sostenerse frente a la crema de huevo dulce sin desaparecer.
Errores comunes
- Hervir la yema: la crema se corta en motas de huevo revuelto; el cuenco debe colocarse sobre agua tibia, lo bastante suave para que la yema se cocine despacio mientras se espesa.
- Remover las capas juntas: la taza está pensada para sorberse en secuencia, crema primero; un café de huevo removido es café dulce con huevo, no el original por capas de Hanói.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro el café de huevo con huevo crudo?
La yema se cocina con suavidad al baño de agua tibia mientras se bate, así que no está realmente cruda cuando llega a la taza, pero está ligeramente hecha, y la misma higiene que se aplica a cualquier huevo poco cocido se aplica aquí. Usa los huevos más frescos que encuentres, mantén el cuenco de batido tibio y no caliente, y trata la taza terminada como una bebida para terminar pronto, no para dejarla reposar.
El Atlas
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