How to Prepare Your CoffeeBarraquito canario
El barraquito es el café propio de Tenerife, construido como cinco colores distintos en un vasito transparente: leche condensada en la base, Licor 43 encima, espresso después, luego leche templada y espumada, y canela con una espiral de piel de limón para terminar. Cada capa se vierte sobre el dorso de una cuchara para que se asiente en lugar de hundirse, y el vaso no se remueve hasta llegar a la mesa. Se dice que viene de un cliente habitual del Bar Imperial de Santa Cruz apodado «Barraco», y sigue siendo una especialidad canaria: la bebida apenas viaja fuera de las islas, que es en parte por qué los visitantes la buscan.
Desglose de proporciones
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
Qué necesitas
- 1–2 cucharadas (15–30 ml)Licor 43
- un polvo ligero de canela molidaCanela
- una tira pequeña de piel o ralladuraPiel de limón
- 1–2 cucharadas (15–30 ml), vertida primeroLeche condensada
- templada y ligeramente espumada, hasta llenar el vaso (~30–60 ml)Leche
- 1 shot de espresso o cortado (30–40 ml)Café
Notas del método
- Molienda
- Fino — molienda para espresso
- Temperatura del agua
- Caliente — espresso a 90–94°C, leche templada y espumada, sobre leche condensada y licor a temperatura ambiente
- Tiempo total
- 5 min
Pasos
Pon la leche condensada con una cuchara en un vaso pequeño y transparente
Es el ingrediente más denso, así que sostiene el fondo por sí solo y le da a cada capa vertida después algo firme donde asentarse.
Vierte el Licor 43 despacio por la pared interior
Vertido lentamente contra el vidrio en lugar de dejarlo caer, el licor se asienta como su propia banda por encima de la leche condensada en vez de mezclarse con ella.
Flota el espresso sobre el dorso de una cuchara
Sosteniendo una cuchara justo encima del licor y dejando caer el shot despacio sobre su dorso curvo, el café se extiende hacia los lados lo suficiente como para asentarse como una tercera capa, distinta de las demás.
Templa y espuma ligeramente la leche, y ponla encima con una cuchara
La misma técnica de la cuchara evita que la leche atraviese el café de abajo: una fina capa de espuma sobre un cuerpo de leche templada es lo que le da al vaso su capa superior clara.
Termina con canela y una espiral de piel de limón
Ambas quedan en la superficie en lugar de removerse, así que su aroma te llega antes del primer sorbo: el remate clásico que además le da a la bebida su nombre de «cinco colores».
Consejos
- Pide un «barraquito especial» en Santa Cruz o La Laguna si quieres todas las capas: algunos bares, si no, asumen que te refieres a la versión más simple «leche-leche» (solo café, leche condensada y leche, sin licor).
- En el norte de Tenerife, la misma bebida de cinco capas a veces se llama «zaperoco» en su lugar: mismo vaso, mismo orden, distinto nombre local.
- Templa el vaso antes de empezar; un vaso frío enfría rápido la capa de espresso, y la bebida está pensada para llegar caliente bajo su base dulce y fría.
Errores comunes
- Removerlo antes de servir: las capas son el punto central, y una vez mezcladas se lee como un café con leche dulce y con licor cualquiera, no como la bebida que debería ser.
- Verter cualquier capa directamente en lugar de sobre el dorso de una cuchara: un vertido directo rompe la capa de debajo y las franjas se derrumban unas sobre otras.
- Saltarse la leche: eso lo convierte en un café asiático o un carajillo con leche, no en un barraquito; la capa de leche espumada es lo que hace de esta bebida algo propio.
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene el barraquito?
De Santa Cruz de Tenerife, y según el relato más repetido lleva el nombre de un cliente habitual, Sebastián Rubio, apodado «Barraco» o «Barraquito», que pedía exactamente esta combinación en el Bar Imperial, todavía abierto hoy. Otros relatos sitúan su primer vertido en otro bar de Santa Cruz o se lo atribuyen a un kiosquero de la zona portuaria; nada de esto está documentado más allá de la leyenda local, así que la historia del Bar Imperial se repite aquí como el relato más común, no como un hecho zanjado.
¿Tiene que llevar alcohol?
No: la versión sin alcohol, hecha solo de café, leche condensada y leche vaporizada, se llama «leche-leche» en Tenerife y es lo que muchos bares sirven por defecto a menos que pidas la versión «especial» o menciones el Licor 43. Ambas se consideran pedidos locales genuinos; son, simplemente, bebidas distintas con la misma base.
¿En qué se diferencia de un café asiático o un carajillo?
Un carajillo es solo espresso y un licor, removido y bebido caliente, sin leche ni leche condensada. Un café asiático (de Cartagena, en la España peninsular) apila leche condensada, brandy y Licor 43 bajo espresso flotado, pero no lleva ninguna capa de leche. El barraquito es el único de los tres que añade leche templada y espumada como capa propia: esa quinta banda, junto con el remate de limón y canela, es lo que lo convierte en una bebida canaria distinta y no en una peninsular.
¿Qué tipo de vaso debo usar?
Uno pequeño y transparente: las fuentes describen desde un vaso de chupito hasta un vaso de café con leche alto o incluso una copa de champán, y hay variación real entre bares. Lo que importa es que sea lo bastante transparente para ver formarse las capas; una taza opaca anula por completo el sentido de la bebida.
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